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Gelato d'estate: un piacere anche per i celiaci
Gli alimenti senza glutine sono sottoposti a rigorosi controlli dell'Asl e del Ministero
Fino a non molto tempo fa, per i celiaci alcuni alimenti erano off-limits. La celiachia è infatti un'intolleranza alimentare permanente al glutine, la sostanza contenuta nella maggior parte dai cereali. Secondo i dati dell'Associazione Italiana di Celiachia e del Ministero della Salute, in Italia è celiaco 1 cittadino su 100 ed ogni anno sorgono altri 2.800 casi.
Per fortuna oggi esistono dei prodotti alimentari senza glutine, tra i quali ora anche il gelato, che prima di essere messi in commercio subiscono dei controlli molto rigorosi, che vanno dalla incontaminazione delle materie prime, fino al packaging.
Per i gelati, ad esempio, la produzione deve essere costantemente monitorata in tutti i suoi dettagli, per offrire al consumatore un prodotto "sicuro". La Asl di competenza dello stabilimento svolge degli accurati controlli direttamente in fabbrica.
Poi, una volta autorizzata la produzione del prodotto, l'etichetta viene sottoposta a notifica ministeriale. Bisogna infatti appurare che non ci sia per alcuna ragione un contatto tra il prodotto e gli agenti contaminanti; anche gli stessi lavoratori devono essere addestrati a dovere, e prestare persino attenzione al cambio del loro vestiario.
Una volta finiti, i prodotti sono inviati a laboratori esterni riconosciuti dal Ministero, dopo un autocontrollo interno, per essere analizzati ai fini di accertare la totale assenza di glutine, quindi la "sicurezza" assoluta di non procurare intolleranze ai consumatori.
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